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    您了解釀酒的工藝嗎?

    來源:/news/200.html   發布時間:2019-04-09

    提到酒水,想必大家都不陌生,不管是在聚會中,還是在商業場合都會用到,白酒也不例外。那麽您對白酒的釀酒工藝了解多少呢?接下來就由散白酒代理的小編帶您來一起了解一下工藝流程:

    散白酒釀酒工藝

    散白酒代理

    1.白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料,以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑,以優質淨水為釀造水,采用獨特的生產工藝和釀造技術,形成了豐富多彩的白酒品種。

    2.大曲酒:是用大曲作糖化發酵劑,先釀成酒醅,而後蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料,彩用自然繁殖微生物的方法製成,形如磚塊。微生物主要是:曲黴菌、根黴菌、酵母菌等,並有一些雜菌。由於大曲裏有複雜的微生物群,故大曲酒具有黏鬱的曲香和醇厚的味感。

    3.小曲酒:是用小曲作糖化發發酵劑釀成酒醅,而後蒸餾得酒,小曲用小米、小麥、米糠等為原料,其菌種是由“曲母”接種而來的,含有根黴菌、毛黴菌、酵母菌等,小曲中加入各種藥材,故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

    4.麩曲酒:是以麩曲作糖化發酵劑,並加酵母菌釀製而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料製成的酒曲,菌種主要是純培養的曲黴菌,用麩曲可以釀造出各種風味優美的曲酒。

    5.醬香型:白酒香型之一,以貴州茅台酒為代表,故也稱茅香型。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長。飲後空杯留香。據有關部門研究,茅台酒成分已達66種之多,其主要香多數專家認為是環狀化合物。

    6.清香型:白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表,故也稱汾香型。其特點是清香純正,諸味協調,醇甜柔和,餘味爽淨。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。